《我在法國的歲月》讓我洩了一地的口水

我在法國的歲月--名廚茱莉雅.柴爾德回憶錄

書名:我在法國的歲月--名廚茱莉雅.柴爾德回憶錄 My Life in France
作者:茱莉雅.柴爾德、亞歷斯.普魯道姆 Julia Child, Alex Prud’homme
譯者:彭玲嫻
出版:台灣商務

這本回憶錄主要是從信件、照片以及茱莉雅口述,以第一人稱寫成。我想,用親切、熱情來描述這本書應該很恰當。

從一般新婚的美國婦人寫起,到最後看著她逐漸邁向成功,越來越無法闔上書頁,肚子也越來越餓。

一直到我去別人家吃飯後,才知道「食物」這個詞對我們家來說,並不僅是能吃的東西,還得好吃才行,原來每天餐桌上的食物都是美食。媽媽是嫁給爸爸後才開始學做菜,而這幾十年來看過的食譜與電視上的教學,就這麼融會貫通並搭配好的食材,把我們一家胃口養刁了。


這本《我在法國的歲月》正如副標寫的,是名廚茱莉雅.柴爾德於法國生活的傳記(當自傳也行)。感覺書中東一點西一點,依照時間順序描述她想到的事情,有些很詳細,有些則大致略過,幸好對食物的描述詳細到不能半夜看。

她跟我媽一樣結婚才學烹飪,隨丈夫搬到法國後,當地的美食點燃她對烹飪的熱情,從藍帶畢業後還與朋友合開烹飪學校。不過這一切除了她自己的天份、熱誠與機運外,我想最重要的便是她無怨無悔的丈夫。看過電影的同學甚至還說「她整天無所事事啊,就只是一直跟先生說要錢做這個做那個」。

書中雖然以茱莉雅的生活為主,但在背後默默支持她的保羅.柴爾德戲份也不少。書中茱莉雅總是用藝術家形容她先生,而且初到法國時,兩人手頭似乎也不寬裕(可是第一餐就是臺灣吃不到的精緻法國料理),但他們就這樣相扶相持在法國度過一段歲月,真摯的愛情想必羨煞所有讀者,我甚至懷疑如果我娶了茱莉雅,有可能讓她這樣在烹飪找到自己的一片天嗎?為此我一定要向保羅致敬,然後抨擊把他當成叛國同性戀的美國安全局!!

原本想說這本書應該就只是一般的傳記,沒想到書中竟然不斷出現各式各樣的法式餐點,有些還輔以簡單的烹飪方法,讓我看得肚子超餓,好想把過年的壓歲錢領出來吃道法國料理,或者自己下廚煮道讓媽媽驚嘆的料理!

我是認真的,我決定從炒蛋開始。

布尼亞大廚含笑著敲開兩枚雞蛋,加進一些鹽和胡椒。「要像這樣。」他一面說,一面用叉子輕輕把蛋黃和蛋白攪在一起:「不要太用力。」

他用牛油塗抹煎鍋的底部和側邊,輕輕把蛋漿倒進去,火力開得很小,然後專心注視著煎鍋。起初什麼動進也沒有,過了漫長的三分鐘,蛋漿濃稠成蛋塔內餡似的糕狀,布尼亞用叉子快速攪拌,鍋子忽而離火,忽而又放回,輕輕把凝成塊狀的蛋聚攏。「讓他們保持鬆鬆的狀態,這很重要。」他說。接著他揚起眉毛看我:「這時才放奶油奶油或牛油。這樣蛋就不會繼續熟了,董嗎?」我點點頭,他把炒蛋倒在一只盤子裡,灑上洋芫荽,說「完成!」

截自《我在法國的歲月──名廚茱莉雅.柴爾德回憶錄》第58頁

雖然前四分之三的過程跟我媽一樣,但我真的打算找一天這樣做個炒蛋向我媽獻寶!畢竟廚師也是我兒時夢想之一(不但可以讓人快樂,也可以把人毒死)。


言歸正傳。

雖然茱莉雅在書中說料理過程並不複雜,簡單才能真正呈現好吃的料理,但她隨後描述的料理方式對我來說還是很複雜,抹鹽、奶油就算了,鍋底還要一層一層鋪上不同的材料,之後還要依照順序、時間加料、翻面,讓我不禁敬佩起在餐廳深處烹飪的廚師。

書中還出現許多有趣的法國廚師,像提蒙大廚說的「建築可能只是糕餅裝飾的衍生藝術裡最無趣的一種」,就讓我想起高中時,物理老師認為所有科學的學科(例如數學)都是從物理衍生而得,但數學老師卻認為所有科學的學科(例如物理)都是從數學衍生而得。


我覺得茱莉雅真的太幸運了,有個好老公,在法國除了藍帶學院負責人那邊被欺負外,其他從房東、餐廳、攤販到各個協會成員,全部都和藹可親又充滿熱情,結果她短短幾天就覺得自己適合法國,要不了多少時間,就覺得自己是法國人了,甚至字裡行間還把自己跟那些到法國觀光的美國人區隔開來。

最讓我驚訝的是書中有出現臺灣,而且是在最後幾頁才出現,不過倒不是她要來臺灣觀光,或者《精通法國美食》要在臺灣出版,非常諷刺的是因為臺灣在盜賣她的著作,讓她擔憂到給亞歷斯.普魯道姆寫進傳記裡頭了。這種情況下看到臺灣令人百感交集。

從一開始茱莉雅初到法國,一直到最後跟席卡合著的第一本書出版,本書才接近尾聲。第一本書出版並不順利,不過正因為延遲多年,他們才能夠精簡、整理並找到最好的出版社。或許一切真的都是機運,我開始考慮鼓勵媽媽去找廚師學廚藝了,誰曉得我媽會不會是臺灣的茱莉雅.柴爾德?

最後提一下:書中220頁最上面那段,真的是嚇到我了。


本篇心得參加「快閃讀書會第22次活動
本次活動地點為「冷泉映月

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我不敢看自己寫的東西

1 個回應

  1. 太门户表示:

    折腾,真是爱折腾

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