《我在法國的歲月》讓我洩了一地的口水

書名：我在法國的歲月－－名廚茱莉雅．柴爾德回憶錄 My Life in France 作者：茱莉雅．柴爾德、亞歷斯．普魯道姆 Julia Child, Alex Prud’homme 譯者：彭玲嫻 出版：台灣商務 這本回憶錄主要是從信件、照片以及茱莉雅口述，以第一人稱寫成。我想，用親切、熱情來描述這本書應該很恰當。 從一般新婚的美國婦人寫起，到最後看著她逐漸邁向成功，越來越無法闔上書頁，肚子也越來越餓。

一直到我去別人家吃飯後，才知道「食物」這個詞對我們家來說，並不僅是能吃的東西，還得好吃才行，原來每天餐桌上的食物都是美食。媽媽是嫁給爸爸後才開始學做菜，而這幾十年來看過的食譜與電視上的教學，就這麼融會貫通並搭配好的食材，把我們一家胃口養刁了。

這本《我在法國的歲月》正如副標寫的，是名廚茱莉雅．柴爾德於法國生活的傳記（當自傳也行）。感覺書中東一點西一點，依照時間順序描述她想到的事情，有些很詳細，有些則大致略過，幸好對食物的描述詳細到不能半夜看。

她跟我媽一樣結婚才學烹飪，隨丈夫搬到法國後，當地的美食點燃她對烹飪的熱情，從藍帶畢業後還與朋友合開烹飪學校。不過這一切除了她自己的天份、熱誠與機運外，我想最重要的便是她無怨無悔的丈夫。看過電影的同學甚至還說「她整天無所事事啊，就只是一直跟先生說要錢做這個做那個」。

書中雖然以茱莉雅的生活為主，但在背後默默支持她的保羅．柴爾德戲份也不少。書中茱莉雅總是用藝術家形容她先生，而且初到法國時，兩人手頭似乎也不寬裕（可是第一餐就是臺灣吃不到的精緻法國料理），但他們就這樣相扶相持在法國度過一段歲月，真摯的愛情想必羨煞所有讀者，我甚至懷疑如果我娶了茱莉雅，有可能讓她這樣在烹飪找到自己的一片天嗎？為此我一定要向保羅致敬，然後抨擊把他當成叛國同性戀的美國安全局！！

原本想說這本書應該就只是一般的傳記，沒想到書中竟然不斷出現各式各樣的法式餐點，有些還輔以簡單的烹飪方法，讓我看得肚子超餓，好想把過年的壓歲錢領出來吃道法國料理，或者自己下廚煮道讓媽媽驚嘆的料理！

我是認真的，我決定從炒蛋開始。

布尼亞大廚含笑著敲開兩枚雞蛋，加進一些鹽和胡椒。「要像這樣。」他一面說，一面用叉子輕輕把蛋黃和蛋白攪在一起：「不要太用力。」

他用牛油塗抹煎鍋的底部和側邊，輕輕把蛋漿倒進去，火力開得很小，然後專心注視著煎鍋。起初什麼動進也沒有，過了漫長的三分鐘，蛋漿濃稠成蛋塔內餡似的糕狀，布尼亞用叉子快速攪拌，鍋子忽而離火，忽而又放回，輕輕把凝成塊狀的蛋聚攏。「讓他們保持鬆鬆的狀態，這很重要。」他說。接著他揚起眉毛看我：「這時才放奶油奶油或牛油。這樣蛋就不會繼續熟了，董嗎？」我點點頭，他把炒蛋倒在一只盤子裡，灑上洋芫荽，說「完成！」

截自《我在法國的歲月──名廚茱莉雅．柴爾德回憶錄》第58頁

雖然前四分之三的過程跟我媽一樣，但我真的打算找一天這樣做個炒蛋向我媽獻寶！畢竟廚師也是我兒時夢想之一（不但可以讓人快樂，也可以把人毒死）。

言歸正傳。

雖然茱莉雅在書中說料理過程並不複雜，簡單才能真正呈現好吃的料理，但她隨後描述的料理方式對我來說還是很複雜，抹鹽、奶油就算了，鍋底還要一層一層鋪上不同的材料，之後還要依照順序、時間加料、翻面，讓我不禁敬佩起在餐廳深處烹飪的廚師。

書中還出現許多有趣的法國廚師，像提蒙大廚說的「建築可能只是糕餅裝飾的衍生藝術裡最無趣的一種」，就讓我想起高中時，物理老師認為所有科學的學科（例如數學）都是從物理衍生而得，但數學老師卻認為所有科學的學科（例如物理）都是從數學衍生而得。

我覺得茱莉雅真的太幸運了，有個好老公，在法國除了藍帶學院負責人那邊被欺負外，其他從房東、餐廳、攤販到各個協會成員，全部都和藹可親又充滿熱情，結果她短短幾天就覺得自己適合法國，要不了多少時間，就覺得自己是法國人了，甚至字裡行間還把自己跟那些到法國觀光的美國人區隔開來。

最讓我驚訝的是書中有出現臺灣，而且是在最後幾頁才出現，不過倒不是她要來臺灣觀光，或者《精通法國美食》要在臺灣出版，非常諷刺的是因為臺灣在盜賣她的著作，讓她擔憂到給亞歷斯．普魯道姆寫進傳記裡頭了。這種情況下看到臺灣令人百感交集。

從一開始茱莉雅初到法國，一直到最後跟席卡合著的第一本書出版，本書才接近尾聲。第一本書出版並不順利，不過正因為延遲多年，他們才能夠精簡、整理並找到最好的出版社。或許一切真的都是機運，我開始考慮鼓勵媽媽去找廚師學廚藝了，誰曉得我媽會不會是臺灣的茱莉雅．柴爾德？

最後提一下：書中220頁最上面那段，真的是嚇到我了。

本篇心得參加「快閃讀書會」第22次活動
本次活動地點為「冷泉映月」